La Provence regorge de recettes typiques et savoureuses  

Découvrez une liste non exhaustive et leurs recettes 

les tomates à la Provençale

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Laver les tomates et les couper en deux.
  3. Éplucher et hacher les oignons et l'ail.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes.
  5. Ajouter les tomates, le thym, le basilic, le sel et le poivre.
  6. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
  7. Disposer les tomates dans un plat allant au four.
  8. Saupoudrer de chapelure et de parmesan râpé.
  9. Enfourner pour 15 minutes.

la bohémienne

Ce plat est traditionnellement servi le soir, en accompagnement d'un verre de vin rouge.

La Bohémienne est un plat simple et convivial, parfait pour partager entre amis ou en famille.

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Laver les aubergines et les couper en cubes.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les aubergines pendant 10 minutes.
  3. Éplucher et couper la tomate en rondelles.
  4. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.
  5. Ajouter les tomates, l'oignon, l'ail, le thym, le sel et le poivre dans la casserole.
  6. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

la daube Provençale

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 kg de viande de bœuf (paleron, gîte, joue)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 zeste d'orange
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de sel
  • 75 cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 100 g de lardons fumés
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 verre d'eau

Préparation:

  1. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.
  2. Éplucher et couper les carottes, l'oignon et le poireau en rondelles.
  3. Hacher l'ail.
  4. Dans une terrine, mélanger la viande, les légumes, l'ail, le bouquet garni, le zeste d'orange, le clou de girofle, le poivre noir et le sel.
  5. Verser le vin rouge et laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
  6. Égoutter la viande et les légumes en réservant la marinade.
  7. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir la viande sur toutes les faces.
  8. Saupoudrer de farine et mélanger.
  9. Ajouter les lardons et les faire revenir pendant 5 minutes.
  10. Ajouter les tomates coupées en rondelles, le concentré de tomates et les champignons coupés en lamelles.
  11. Verser la marinade et le verre d'eau.
  12. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux.
  13. Servir la daube provençale avec des pâtes , de la polenta ou du riz.

la bouillabaisse de Marseille

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • Pour le bouillon:
    • 1 kg de poissons de roche (grondins, rascasses, girelles, etc.)
    • 2 oignons
    • 1 fenouil
    • 2 tomates
    • 1 gousse d'ail
    • 1 feuille de laurier
    • 1 brin de thym
    • 1 pincée de safran
    • Huile d'olive
    • Sel et poivre
  • Pour la garniture:
    • 4 poissons nobles (lotte, chapon, saint-pierre, loup)
    • 4 croûtons de pain
    • Aïoli
    • Rouille

Préparation:

  1. Le bouillon:

    • Nettoyer les poissons de roche et les couper en morceaux.
    • Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et le fenouil émincés dans l'huile d'olive.
    • Ajouter les tomates pelées et épépinées, l'ail écrasé, le laurier, le thym et le safran.
    • Mouiller avec de l'eau et porter à ébullition.
    • Ajouter les poissons de roche et laisser mijoter pendant 30 minutes.
    • Filtrer le bouillon et le réserver.

  2. La garniture:

    • Couper les poissons nobles en tronçons.
    • Dans une autre casserole, faire chauffer le bouillon.
    • Ajouter les poissons nobles et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, selon la fermeté des poissons.
    • Faire griller les croûtons de pain.

  3. Service:

    • Servir la bouillabaisse dans des soupières.
    • Accompagner de croûtons de pain grillés, d'aïoli et de rouille.

les légumes farcis

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 tomates
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de riz
  • 100 g de viande hachée
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Laver les tomates, les courgettes et les poivrons.
  3. Couper les tomates en deux et les évider.
  4. Couper les courgettes et les poivrons en deux dans le sens de la longueur et les évider.
  5. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.
  6. Dans un saladier, mélanger le riz, la viande hachée, l'oignon, l'ail, le thym, le basilic, le sel et le poivre.
  7. Farcir les tomates, les courgettes et les poivrons avec la farce.
  8. Disposer les légumes farcis dans un plat allant au four.
  9. Saupoudrer de parmesan râpé.
  10. Arroser d'huile d'olive.
  11. Enfourner pour 45 minutes.

la ratatouille

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 4 tomates bien mûres
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation:

  1. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
  2. Couper les tomates en quartiers.
  3. Épépiner et couper le poivron en lamelles.
  4. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.
  5. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.
  6. Ajouter les aubergines et les courgettes et faire revenir pendant 10 minutes.
  7. Ajouter les tomates, le poivron, le thym, le basilic, le sel et le poivre.
  8. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
  9. Servir chaud.

la soupe au pistou

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 litres d'eau

250 g de haricots verts plats

250 g de haricots blancs frais

250 g de haricots rouges frais

3 ou 4 pommes de terre

2 tomates

200 g de gros vermicelles (aujourd'hui on recommande des coquillettes)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 bouquet garni (thym, laurier, basilic)

1 gousse d'ail

50 g de parmesan râpé

Sel et poivre

Pour le pistou:

2 gousses d'ail

1 bouquet de basilic frais

100 g de parmesan râpé

10 cl d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

  1. Le pistou:
    • Piler l'ail et le basilic dans un mortier.
    • Ajouter le parmesan râpé et l'huile d'olive en continuant de piler.
    • Saler et poivrer.
  2. La soupe:
    • Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition.
    • Ajouter les haricots verts, les haricots blancs, les haricots rouges, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, les tomates épluchées et coupées en quartiers, l'huile d'olive et le bouquet garni.
    • Saler et poivrer.
    • Laisser mijoter pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    • Ajouter les vermicelles et laisser cuire pendant 10 minutes.
    • Incorporer le pistou et mélanger.
    • Servir chaud avec du parmesan râpé.

les pieds paquets

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour les paquets:

  • 1 panse de mouton
  • 500 g de viande hachée de mouton
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Pour la garniture:

  • 4 pieds de mouton
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 zeste d'orange
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de sel
  • 75 cl de vin rouge
  • 1 verre d'eau

Préparation:

1. Les paquets:

  • Nettoyer la panse de mouton et la couper en morceaux de 10 cm de côté.
  • Hacher l'oignon et l'ail.
  • Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon, l'ail, le persil, le thym, le basilic, le sel et le poivre.
  • Farcir les morceaux de panse avec la farce et les fermer avec du fil de cuisine.

2. La garniture:

  • Couper les pieds de mouton en morceaux.
  • Éplucher et couper les oignons, les carottes et le poireau en rondelles.
  • Couper les tomates en quartiers.
  • Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes.
  • Ajouter les pieds de mouton, les carottes, le poireau, les tomates, le bouquet garni, le zeste d'orange, le clou de girofle, le poivre noir et le sel.
  • Verser le vin rouge et l'eau.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures.
  • Ajouter les paquets et laisser mijoter pendant 1 heure supplémentaire.
  • Servir les pieds et paquets avec du riz ou des pâtes.

les beignets de fleur de courgette

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 12 fleurs de courgette
  • 100 g de farine
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Huile de friture

Préparation:

  1. Laver délicatement les fleurs de courgette et les sécher avec du papier absorbant.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le lait, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  3. Chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole à feu moyen.
  4. Tremper les fleurs de courgette dans la pâte à beignet et les plonger dans l'huile chaude.
  5. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient dorés.
  6. Égoutter les beignets sur du papier absorbant et les servir immédiatement.

l'aïoli

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 gousses d'ail
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation:

  1. Piler l'ail dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte fine.
  2. Ajouter le jaune d'œuf, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  3. Verser l'huile d'olive petit à petit en filet, en continuant à mélanger vigoureusement jusqu'à ce que l'aïoli épaississe.
  4. Servir l'aïoli avec des crudités, des poissons grillés ou des pommes de terre vapeur.

l'agneau de Sisteron au romarin

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 gigot d'agneau de Sisteron (environ 1,5 kg)
  • 2 branches de romarin
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Frotter le gigot d'agneau avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  3. Parsemer le gigot d'agneau avec les feuilles de romarin et le thym.
  4. Placer les gousses d'ail et la feuille de laurier dans le fond d'un plat allant au four.
  5. Déposer le gigot d'agneau sur le lit d'ail et de laurier.
  6. Enfourner pour 1 heure et 15 minutes, en arrosant le gigot d'agneau de son jus de cuisson toutes les 15 minutes.
  7. Laisser reposer le gigot d'agneau pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir.

la Brouillade de truffes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 6 œufs
  • 20 g de truffes noires
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation:

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  2. Battre les œufs en omelette dans un saladier.
  3. Ajouter le beurre fondu, le persil haché, le sel et le poivre aux œufs battus.
  4. Couper les truffes en fines lamelles.
  5. Verser le mélange d'œufs dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que les œufs soient brouillés.
  6. Ajouter les lamelles de truffes et mélanger délicatement.
  7. Servir immédiatement la brouillade de truffes sur du pain grillé.

Et bien d'autres douceurs régionales :

 

- les Navettes et bugnes de Marseille, la Pompe à l huile , le Gibassier, la Tropézienne,

- les Calissons d’Aix, les Nougats noir & blanc , les Croquants au amandes,

- les Fruits confits d’Apt !